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エビと豚肉のスープ
KANH KHOAI MO

KANH KHOAI MO

材料

紅芋　500g
エビ　200g
豚挽き肉　100g
紅葱　3ヶ

分葱（みじん切り）　3〜4本

シソクサ　適宜
コリアンダー　適宜

塩、コショウ、砂糖　少々

ニョックマム　大さじ3
サラダ油　大さじ3


作り方

１　ハーブ類、分葱は洗ってから水気を切っておき、使う直前に切る。

２　海老は殻を剥ききれいに洗い、しっかり水気を拭き取っておく。

３　２をすり身状になるようにしっかりとすりつぶし、 塩、胡椒、砂糖と揚げ紅葱のみじん切りを加えて混ぜ、直径2ｃｍほどの丸いつみれ状にまとめておく。

４　豚肉に塩、胡椒、砂糖をまぶし、分葱（青い部分）も加えて混ぜておく。

５　紫芋は皮を剥き、荒く摩り下ろすか薄切りにしておく。（粘りが出るように）

６　両手鍋に１リットルの湯を沸かし、塩を加えて４の豚挽き肉を一度に入れ、 おたまの背で潰してポロポロにする。

７　３を加え、灰汁をすくいながら火が通るまで暫く煮立てる。

８　５を加えて10分ほど煮立て、ニョックマムと塩で味を調える。
（なべ底に焦げ付き易いので、よくかき混ぜる）

９　スープ皿に入れ、ハーブ類・分葱・コショウをちらして出来上がり！！